大红袍是什么茶 福建之茶|“牛肉马肉心头肉”武夷岩茶的“全肉宴”你喝过几款？

大红袍是什么茶 福建之茶|“牛肉马肉心头肉”武夷岩茶的“全肉宴”你喝过几款？

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

“醇不过水仙、香其实肉桂”，肉桂和水仙作为近百年来武夷岩茶的当家茶，就好似小生和花旦，刚柔相济，各领风骚。武夷岩茶之中，不少人独爱肉桂。肉桂被看到目前已有一百多年的历史，如今已经是武夷岩茶中的佳品。

肉桂香浓郁、味甘泽，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒大红袍是什么茶，久藏不坏，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它味道和口味都略显霸道，尤其在刚入口时，苦涩辛辣，茶汤含在口中，舌尖会有种针刺的觉得，很刺激，但是瞬间回甘，满口生津，而且常常香到喉头，而且味道会在口中存留很久。越是好的肉桂喝起来越觉得烈，而香气也越长久。因此这些人说肉桂是女性的茶，充满阳刚。

喝品种，一直是茶友品岩茶的重要内容。不同种类的岩茶带有鲜明的种类特征，根据这种品种特性来判断岩茶品种的方式大红袍是什么茶，一直为茶友采用。

岩茶品鉴，正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

同样都是“肉”差别咋那么大

武夷山的山场特别多，每一个山场都有自己独有的小气候，对于常喝岩茶的人来说，“三坑两涧”名气最大。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被觉得岩韵最足。

同样属于肉桂，它们却分别具有完全不同的种类特征。“牛肉”内敛大红袍是什么茶，口感爽脆霸道，“马肉”张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则具有相当清晰的桂皮香。

土壤和气候的差异造就不同山场特征

不同的山场，具有浓厚的土壤和微地域小气候，因此同类茶在不同山场也会有不同的体现。

在同一山场的不同位置种植的茶叶，同样会带有不同的特点。同一山场内，山顶阳光充足，光合作用充分，出产的茶味道足；山脚（即坑内）日照时间不足，因此坑内的茶叶片较大，因为要争取更多的日照。

马肉——马头岩肉桂

马头岩座落福建武夷山景色名胜区山北，梅岩之南，为武夷山三十六名峰之一，因酷似马头而得名大红袍是什么茶，被茶客推崇为武夷山最好的肉桂产地之一。

独特的丹霞地质地形特点造成马头岩区域内的土层含砂砾量增多，土层较厚却疏松，通气性好，有便于排水，谷底渗水细流，周围土层较好，形成独具的正岩茶所必需的土壤环境。

有人比喻马肉，“就像四十岁的女孩，香高又浓郁，而味道的美又有女性的柔魅。但此款茶大红袍是什么茶，从韵味上还达不到四十岁女孩的味儿，还是些许圆润含蓄些。”

牛肉——牛栏坑肉桂

牛栏坑肉桂产自“牛栏坑”，以其独一无二的山场、气候，成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。

其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作为另类称呼，所有的牛肉都以特色古法炭焙工艺制作，以“霸道高香”俘虏了很多老茶客，为肉桂中的上乘之品。

沸水冲入，可以看到整体净度很好，并以“开盖夺香”之势，让您收获第一个惊喜;汤色沉稳，汤水醇厚，内质丰富，口感极为霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。

“龙肉”——九龙窠肉桂

九龙窠是大红袍祖庭所在地。500年来大量为天心禅寺产权所有，65年前被剥夺。

九龙窠是一个幽奇深遂的狭谷，九座石骨嶙峋的岩峰，犹如九条已经腾空而起的游龙，蟠绕在它的两边。谷中奇形怪状的岩体，横卧竖立，构成了大大小小的沟壑，而从岩缝中渗出的潺潺细流，则汇为空旷的山间，穿过乱石曲曲折折地向东流去，这里布满了一片又一片名枞，一层又一层茶园，满谷春色盎然的“茶世界”。

此款茶，甜度高，“更似四十来年成熟女人味，有着饱含风霜成熟女人的韵味与粗旷。”

“虎肉”——虎啸岩肉桂

虎啸岩景区面积17平方公里，是武夷山屈指可数的独具泉天趣的佳境之一。虎啸岩蟠踞在葛岭曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一个独特泉石天趣的佳境，虎啸岩有“极目皆图画”的美誉。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。

“心头肉”——天心岩肉桂

心头肉干香较浓烈;条索紧细、乌黑微带白霜。滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通甘草的寒凉味和刺激性。回甘快、好，耐泡度很好。

“狮肉”——青狮岩肉桂

“狮肉”产自武夷山公园水帘洞山场一带，极具岩骨花香。与“牛肉”的对比：狮肉水甘香细，乳香花香并见;土豆汤甜香幽，丝丝缕缕缠绕在水底，如秋兰寂寂，似梅馥幽幽。

“鬼肉”——鬼洞肉桂

鬼洞是武夷岩茶一个神秘的山场，即使是武夷土著也绝少去过鬼洞。

鬼洞，分内鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的含义。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北向由低向高呈一条细长的幽深峡谷，两旁山坡竖立，无论白天黑夜气温都比外界低，风过处阴森诡异，恍如鬼魅降临，故名鬼洞。

鬼洞一带茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，有树木型果树和小灌木茶树，这里是武夷山菜茶种群最多的伊甸园。

鬼肉顺滑，浓郁花果香，岩韵深厚。

“象肉”——象鼻岩肉桂

九十九岩之一。位于八曲溪南。是一块弧形形的岩石，形似一只巨鸟饮水于溪畔。近峰之处称为紫崖，清朝僧超朗建有云庵，为佛门修行之处，已废圮。

“羊肉”——洋墩岩肉桂

此款茶香柔细腻，被女主持解说老师称为“像极了二三十岁的小美女”的味道。

竹肉(“猪肉”)——竹窠肉桂

竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290米至500米。茂盛的地貌里遍布着片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了薄荷、水仙、北斗、大红袍等品种茶。站在山顶放眼四周，无论险峻高低，都被穿插种植着点点茶树。“熟棕味”。

品饮过岩茶的老茶，你能够深切知道“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”这句诗的诗意。“深红”是老岩茶特有的汤色艳亮，“卖弄”，显示出农家人朴实真实的骄傲炫耀感展现无遗。

其次，还有“猫肉”----马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂。“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂;“虾肉”——霞滨岩肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷岩茶已经俨然变成了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山场也成了发烧友们一大追求目标。

虽然，各种各样的“肉”就是武夷岩茶的独特表达形式和岩茶发烧友们的细腻品饮追求。本质都是由于不同山场的海拔、土壤类型、日照、降水、温度、化肥使用等等原因对茶叶质量的影响。

同一个山场虽然是阴面、阳面茶都会有差别，山岗上和坑底也会有不同，甚至茶树周围植被不同还会导致茶叶滋味的变化。

武夷山悠久的汗青文化、千变万化的山场环境、数以百计的茶叶种类及其不同风格的制茶师共同创造了武夷岩茶的博大精深，让无数爱茶人痴迷于此。