普洱砖茶茶香气和口感怎样 不了解普洱生茶和红茶之间的这些事儿，读完这篇你就知道了…Issuing time:2023-07-10 00:02 普洱砖茶茶香气和口感怎样 不了解普洱生茶和红茶之间的这些事儿，读完这篇你就知道了… 生茶和红茶的关系，大抵就是豆腐和豆腐乳的关系；大萝卜和土豆的关系；小麦和豆瓣酱的关系…… 至于是生茶好喝还是熟茶好喝呢？ 萝卜猪肉各有所爱，在维持健康的状况下，选择自己偏爱的，毕竟吃肉就是为了迎合你自己和你爱的人… 普洱熟茶是哪个时候出现的？ 正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明厂陆续试制顺利普洱砖茶茶香气和口感怎样，从此揭开了普洱茶生产的新篇章 然而，如果有人跟你说喝到了50年代的熟茶，那他必定是个小偷以及被骗子欺骗了… 人工发酵技术研发的缘由是为了缓解普洱茶自然后发酵时间过长（通常十几数十年）的问题普洱砖茶茶香气和口感怎样，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的 熟茶是特色工艺与茶叶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氟化作用，茶色素快速转换，茶黄素转化为差红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深普洱砖茶茶香气和口感怎样，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深 熟茶并不是就此中止了转换，在存放过程中，它相同会出现后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻
普洱生茶在时间上的后发酵 普洱生茶汤色随着时间的变化示意：
（因为汤色与储藏环境的温温度及微生物类型密切相关，以上划分仅供参考） 后发酵过程差异复杂，其多酚类大致可分三个别： ①未被氧化的黄酮类物质（残留儿茶素） ②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素 ③非水溶性的转化物 在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶水收敛性和苦涩味明显减少，再加上较高的可溶性糖和水萃取物浓度，从而产生了普洱茶滋味浓郁，汤色红褐； 茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成份，茶褐素是汤色“暗”的主要理由； 普洱茶的味道是普洱茶的辅料品种、加工工艺和云南的奇特生态气候导致。普洱茶水萃取物质浓度是随着年代的降低的
普洱生熟茶品饮特色 1.普洱生茶：
①茶菁颜色与味道：茶菁由青绿至墨黑色为主，有些个别转黄绿色。通常新制茶饼味道不显著，若经低温则有烘干香香味。 ②口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在胃肠、身体导致的茶汤、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中蕴藏千斤之力，岁月的力量轻柔却倍感震撼，如果不是自己亲自经历过，真的没法言传… ③汤色：以浅灰、青灰色为主。 ④叶底：新制茶品以红色、黄棕色为主。活性高，较揉韧有韧性。 2.普洱熟茶：
①茶菁颜色与味道：茶菁黑或红棕色，有些芽茶则暗金黄色。有浓厚的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。 ②口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的红茶就像父亲在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的韧性，而是连绵柔软的汤质，厚度就凸显在此处，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美丽感，不就是那么吗？ ③汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。 ④叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红褐色，但不柔韧。重发酵者叶底深蓝色或白色居多，较硬而易碎。 普洱茶功效
1.普洱生茶： 生茶具有补气提神、降血糖尿糖、抑菌消炎、提高免疫力等作用。不过生茶的活性成分增多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要过量饮用。 2.普洱熟茶： 熟茶具有清热利湿，美容养颜，温养气血等作用。选择熟茶对胃有清热和保护功效，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适宜日常食用。（便秘的人下午不建议喝哦） 普洱茶按制作工艺分类 云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种 1.普洱生茶制作工艺 鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装 ①鲜叶采摘
右手的中指和食指夹住新梢的芽尖或一二片叶子，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。 ②摊晾：
酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素，降低苦涩味； 低熔点化合物挥发，氧化生成部分味道物质； 鲜叶内蛋白质水解普洱砖茶茶香气和口感怎样，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度； 部分大分子脂醇类糖水解为可溶性糖。 ③杀青
大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，让植株失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转换。 ④揉捻
破坏细胞组织，让茶汁及多糖等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和幅度，形成良好外形，整理条索。 ⑤晒青
揉捻好的红茶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表层细胞间隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。 晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的茶饼和红茶就在此处走向了不同的方向，我们先看生茶的经历： ⑥称重
根据普洱紧压茶的型号和颜色称取相应毛茶分量。标准饼茶的厚度是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。 ⑦压制
根据成品的要求把晒青的大米称足重量用蒸气蒸湿，放在不同模具里压成型。传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形 ⑧晾干
把含水量控制到能安全储存的含水量以下，根据不同的原料等级和制做工艺通常普洱茶要求含水量在13％以下。 ⑨包装
用制品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。 到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下去的后发酵就要交给时间，让茶在漫长的岁月中随着你一起颠覆，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力… 2.普洱熟茶制作工艺
熟茶是在黑茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺。是借助人工干预的方法加强普洱茶的内含物转换，得到厚重质朴的味道，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的温和更带有普世价值… ①渥堆 和我们日常看到的发酵面包、米酒原理一致，把配料封存在一个空间里，给予适度的室温和温度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是导致大米快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等生物反应。渥堆是对水温、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又易于碳化，汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段普洱砖茶茶香气和口感怎样，并非全过程。 ②拼配：依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比重关系，让口感呈现最佳状况。 ③成型：和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶。 ④干燥：将定型后的茶进一步干燥，使含水量超过一定范围，以便于后期转换。 ⑤仓储：进入仓库，让普洱茶继续后期氧化。 |
