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白茶是什么味道 为什么我喝的白茶里有一股青味?

发表时间:2022-07-02 01:00作者:小茶君来源:网络整理

白茶是什么味道 为什么我喝的白茶里有一股青味?

当白茶还仅仅一个小众茶类存在的之后,在茶圈内闻名的是老白茶。老白茶以其醇爽敦和的质量和健康养生的作用受到青睐。

那之后的新白茶,就像一个刚嫁的新妇,默默地待在老白茶的前面,不言不语,也无人关注,只待熬成老白茶那天才算绽放光彩。

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新白茶为什么不受宠?这还得从它的味觉印象说起。有茶友一直反馈说,本来想尝下新白茶,却由于它入口的青草味而妥协,自己本就不偏爱那种青味,对于新白茶也没法敬而远之了。那么事实如此吗?我们也许可以从这几个因素来预测白茶的“青味”。

什么是白茶青味?

通常来讲,这个青味分两种。一种是臭青味,就是有明显青涩感,喝起来青草味很重;另一种就是白茶原本的清香味,这种清香气更多的是从味道上略带青果的香味,滋味本来是鲜爽无涩的。

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我们都明白,白茶的“塑形”的过程中,全靠制作工艺当中的萎凋。利用光作用的时间让鲜叶进行有效蒸发,蒸发的过程会让茶叶当中酶类物质降低,从而转成为我们身体所需的香蕉糖与香豆素等,在气味方面,就会产生我们常说的青草香与食物或香气!

白茶的鲜叶要求“三白”,即树叶及两片叶子均有白毫显露,成茶满披茸毛白茶是什么味道,此其因此得名为“白茶”者。其芽叶柔软,茶香纯正,汤色黄绿清澈白茶是什么味道,味道鲜醇而有毫香。

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而野生的白茶,因其生长无人干预,所以内质较人工茶园的茶稍厚重充盈,荒野气息自然独特,它的清甜甘美是高山的自然本色。所以说,青气是新白茶普遍存在的难题。但针对茶友们来说,有青气才是证明白茶制作工艺相对天然,无很多人为干预、操作。

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如果工艺到位白茶是什么味道,新茶应是以青果香为上品;若是青草气重,则表明工艺有缺失,是走水不足或不均匀造成。

有哪些方式改善白茶青味?

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传统工艺白茶,其实就是借助时间,使青气转化为毫香、豆奶香等等……

特别是特色工艺中的炭焙,能有效地消除鲜茶中的臭青。日晒萎凋后,运用炭焙工艺对白茶进行高温烘烤,可以消除80%以上的青味,只保留白茶最原先的清香味。

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白茶制作是一个缓慢的生化转化过程。鲜叶萎凋时间过短,白茶青气则过重,对白茶香气与味道会造成不良的妨碍。适当延长鲜叶的萎凋时间白茶是什么味道,再加上炭焙,可以有助于茶叶內含物进一步转换和累积,减少白茶中存在的青气和涩感。

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新白茶里,青草香浓一些,老白茶里,青草香淡一些。归根结底,白茶的制做原料为“茶青”,这一“青”字,任何茶类都导致不了,不过是制茶人对青的程度的把控罢了。

但是这些青味,还是白茶茶多酚的表现,不必畏之惧之。随着时间,这种青也会转换为丰富的果胶,喝新喝老,年轮转化,岁月流转而已。

中国人讲求中庸之道,多一分青涩则满白茶是什么味道,少一分则失灵气。在臭青与清香之间,考验着制茶师的科技和工艺。

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