白茶是什么味道 为什么我喝的白茶里有一股青味？

白茶是什么味道 为什么我喝的白茶里有一股青味？

当白茶还仅仅一个小众茶类存在的之后，在茶圈内闻名的是老白茶。老白茶以其醇爽敦和的质量和健康养生的作用受到青睐。

那之后的新白茶，就像一个刚嫁的新妇，默默地待在老白茶的前面，不言不语，也无人关注，只待熬成老白茶那天才算绽放光彩。

新白茶为什么不受宠？这还得从它的味觉印象说起。有茶友一直反馈说，本来想尝下新白茶，却由于它入口的青草味而妥协，自己本就不偏爱那种青味，对于新白茶也没法敬而远之了。那么事实如此吗？我们也许可以从这几个因素来预测白茶的“青味”。

什么是白茶青味？

通常来讲，这个青味分两种。一种是臭青味，就是有明显青涩感，喝起来青草味很重；另一种就是白茶原本的清香味，这种清香气更多的是从味道上略带青果的香味，滋味本来是鲜爽无涩的。

我们都明白，白茶的“塑形”的过程中，全靠制作工艺当中的萎凋。利用光作用的时间让鲜叶进行有效蒸发，蒸发的过程会让茶叶当中酶类物质降低，从而转成为我们身体所需的香蕉糖与香豆素等，在气味方面，就会产生我们常说的青草香与食物或香气！

白茶的鲜叶要求“三白”，即树叶及两片叶子均有白毫显露，成茶满披茸毛白茶是什么味道，此其因此得名为“白茶”者。其芽叶柔软，茶香纯正，汤色黄绿清澈白茶是什么味道，味道鲜醇而有毫香。

而野生的白茶，因其生长无人干预，所以内质较人工茶园的茶稍厚重充盈，荒野气息自然独特，它的清甜甘美是高山的自然本色。所以说，青气是新白茶普遍存在的难题。但针对茶友们来说，有青气才是证明白茶制作工艺相对天然，无很多人为干预、操作。

如果工艺到位白茶是什么味道，新茶应是以青果香为上品；若是青草气重，则表明工艺有缺失，是走水不足或不均匀造成。

有哪些方式改善白茶青味？

传统工艺白茶，其实就是借助时间，使青气转化为毫香、豆奶香等等……

特别是特色工艺中的炭焙，能有效地消除鲜茶中的臭青。日晒萎凋后，运用炭焙工艺对白茶进行高温烘烤，可以消除80%以上的青味，只保留白茶最原先的清香味。

白茶制作是一个缓慢的生化转化过程。鲜叶萎凋时间过短，白茶青气则过重，对白茶香气与味道会造成不良的妨碍。适当延长鲜叶的萎凋时间白茶是什么味道，再加上炭焙，可以有助于茶叶內含物进一步转换和累积，减少白茶中存在的青气和涩感。

新白茶里，青草香浓一些，老白茶里，青草香淡一些。归根结底，白茶的制做原料为“茶青”，这一“青”字，任何茶类都导致不了，不过是制茶人对青的程度的把控罢了。

但是这些青味，还是白茶茶多酚的表现，不必畏之惧之。随着时间，这种青也会转换为丰富的果胶，喝新喝老，年轮转化，岁月流转而已。

中国人讲求中庸之道，多一分青涩则满白茶是什么味道，少一分则失灵气。在臭青与清香之间，考验着制茶师的科技和工艺。