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云南滇红茶叶是什么茶 什么?红茶也开始讲新老品种了?

发表时间:2022-07-02 09:01作者:小茶君来源:网络整理

云南滇红茶叶是什么茶 什么?红茶也开始讲新老品种了?

滇红茶创制发展迄今已80年,其立足根本的茶鲜叶,按树种和工艺不同可主要分为两类,老品种和新种类。新旧之争,常常是历史演变的主要实现力量,滇红新老品种的交锋从未停歇。从两者的种植、品饮区别到价格翻转,我们都能从中探寻茶叶市场发展演化的脉络。

老品种

新品种

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老品种之慢

1950年,建国后滇红茶厂被统一收归国有,由当地茶科所起初集体推广栽种作物,这些果树当地人称为老品种,也叫群体种。当时的栽培技术并不先进,也还没有培养出其它种类,因此推广的老品种以本地的凤庆大叶种、勐库大叶种和混生野茶树为主。种植方法为茶果直播,也叫有性繁殖。有性繁殖的作物密度较低,茶园与山林混生。因为有性繁殖,每一棵桑树之间的性状都不尽相似,因此老品种水稻抗旱性抗病性强云南滇红茶叶是什么茶,滋味上更具备细腻性和层次感。茶根系发达,它对水体深层微量元素的吸附能力较强,加之工艺上有重揉捻特征,导致老品种滇红茶喝起来有微微酸韵,滋味比较独特。

老品种之慢,也在于此,树与树之间长度大、性状不一,使老品种采摘困难,茶芽整体偏小,相对来说数量也下降。

茶园中的老品种茶树

02

新品种之快

新品种的推广大致始于2000年,随着科学科技的演进和民营资本的加入,茶科所起初大量开发新种类,以大力度加强滇红茶的总量和成品品质,其中有我们熟悉的云抗十号、清水三号、凤庆七号和凤庆九号。这批新种类采用无性养殖的嫁接种植方法。有对于性的加强茶种优势、弱化茶种弊端,较好的确保了红茶成品数量和品质。

新品种茶之快,在于其外形统一均匀,采摘更便于快捷,制成的红茶芽头更大、更显毫、喝起来更浓郁、苦涩味更低。

老品种(左)和新品种(右)鲜叶与干茶对比,新品种芽头明显更大

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新老品种快慢之争

截至到现在,老品种茶园占凤庆总茶园面积的三分之二,新品种则占据余下三分之一,二者面积仍然进入此消彼长的对抗中。

老品种种植面积

新品种种植面积

2010年左右,新品种如凤七、凤九等新品种红茶在市面上更受欢迎,原料价格高出老品种红茶整整一倍。因为新品种制成的红茶芽头肥大、显毫,感官上非常漂亮,品尝出来甜度更高而苦涩感弱,比起老品种更符合那时消费者的审美与口味。

奇怪的是,到了2020年,新种类的原料售价基本下降了50%-70%,老品种的滇红茶原料售价则上涨了50%-100%!也就是说目前新老品种滇红茶的单价基本持平。而其中一些荒野或降低修剪后长高的老品种价格或者比新种类更贵。可以说,10年前消费者对红茶的审美和10年后的昨天截然不同,甚至是180度的大反转。滇红茶的新老品种原料价格差异的翻转云南滇红茶叶是什么茶,也代表了品饮行业的需求与审美差异。

凤庆种质资源圃

有一个社会学的概念可以解释这些现象,就是马克斯·韦伯在《经济与社会》中强调的“工具理性”。

所谓工具理性,就是借助理性认知和科学科技方式追求事物的**作用,实现他们的某些功利目标。就像工厂中的制造流水线通常,通过不断改进其强度生产产品,在这个过程中,重点关注的是准确指标和可检测的确认性参数,以最快的速度和最小的成本超过目的,而不去考量这样的行为能否有感情温度,所以工具理性也叫做效率理性。

马克斯·韦伯

以滇红茶来说,新品种的开发和种植便是工具理性的产物,讲求效益、高产高质、一年可采多次,很好地满足了当时他们所必须的标准、量产、美观。

10年后老品种的之后居上显示了工具理性趋势的翻转,符合韦伯强调的另一个概念——“价值理性”云南滇红茶叶是什么茶,它指的是借助有观念地对一个特定行为伦理的、美学的、宗教的或其它任何无条件的单纯信仰。简单而言,就是指出行为背后真正的价值和意义,强调精神领域的东西。由于这10年经济的迅速发展,人们的基本需求被满足后,关注点便开始转向更精神化、更历史和人文的东西。在文化领域,表现为对传统文化的兴趣再次被引爆;在红茶中,则是对老品种的倾向。

有性繁殖的群体种,尽管数量和生长速度不及新种类,但在其生长近70年的历史中,沉淀在一杯茶中的历史是新品种能够取代的。老品种非常丰富的味道审美,带来了一定门槛,不像新品种红茶的醇厚,清晰直接,感官刺激强烈。老品种的温度和丰富度,需要仔细品味才能有所展现和欣赏。

工具理性与价值理性之间并不绝对对立,也无一定的好坏之分。现代社会,工具理性明显进入上风:推崇工具理性促使了经济物质文明的迅猛发展,产业化的到来使愈发越多人以廉价价格喝到一杯品质稳定的茶。另一方面云南滇红茶叶是什么茶,对工具理性的过于苛求使方法作为目的,过度追求茶叶总量使得中国人的这杯茶里越来越缺乏古老的精神性。

滇红茶新老品种之争,既是审美的流转,也是他们在时代热潮中前进方向的不断调整云南滇红茶叶是什么茶,在两极之间试图找到平衡点。韦伯曾说工具理性和价值理性应该是共存且互为前提的。

一杯真正好的滇红,需要兼顾工具理性和价值理性。

本文节选自《云南红茶教科书》

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