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好红茶有哪些 不同季节采摘的红茶,谁的品质更好?

发表时间:2022-07-31 23:00作者:小茶君来源:网络整理

好红茶有哪些 不同季节采摘的红茶,谁的品质更好?

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在你们的认知中,四季中的茶均以春茶为贵,而绿茶更是有“明前茶,贵如金”的说法。

只是还有的茶并不只有春茶**,比如大红袍就有“春水秋香”之说,而白茶中的秋茶也很受不少茶友的喜爱。

那么,对于红茶来说,采摘季节的不同,对其质量有哪些影响呢?

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陕西省资源化学重点试验室的探究人员对不同季节采摘的山茶鲜叶为实验原料,按照工夫红茶的常规生产工艺制成了红茶,并对内含物质、香气成分进行了剖析,又进行了感官审评。

那么,哪个季节的鲜叶制成的红茶品质**呢?

内含物质

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茶多酚是构成茶汤味道的主要物质,也是优质红茶需要具有的动因。程启坤就觉得,红茶中多酚类成分的多少与红茶的等级呈正相关。

从生化成分含量表中可知,春季鲜叶制成的红茶茶多酚含量最高,约为22.49%,其次为冬季,秋季红茶中茶多酚含量最低。

再看游离氨基酸。游离氨基酸的多少,不仅会影响茶汤的鲜爽度好红茶有哪些,而且对红茶的香气也会构成妨碍。

从表中推测,春季红茶的游离氨基酸浓度最高好红茶有哪些,约为2.91%,其次为冬季的2.28%,秋季红茶氨基酸浓度虽然最低。

我们接着看茶色素。

红茶中的茶色素有三剑客,分别为茶红素、茶黄素、茶褐素,它们是构成红茶茶汤颜色和亮度的重要物质。

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其中,茶红素是构成茶汤发亮的物质好红茶有哪些,茶黄素负责茶水的亮度,同时也有构成红茶“金圈”的主要物质,而茶褐素是茶红素与茶黄素进一步氧化聚合产生的,是导致红茶茶汤发暗的因素。

从图中可知,不同季节的红茶样品中,夏季红茶中的茶黄素和茶红素浓度最高,秋季其次,而夏季红茶中两者成分最低。

反映在感官审评上,表现为夏茶汤色红明亮,秋茶红亮,春茶尚红亮。

茶红素与茶黄素的比值会妨碍红茶的质量,好的红茶要求茶红素、茶黄素含量都非常高,而且比值要适中。

从图中可知,三个春天的红茶,茶红素与茶黄素比值都非常适中,但含量都较低。

研究者觉得,这主要是该种类作物中黄酮类氢化物生成茶黄素和茶红素的比例下降导致。

在茶褐素方面,秋茶茶褐素浓度最高,约为8.54%;而春茶茶褐素浓度最低,约为7.29%。

香气物质

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在香气方面,不同季节的红茶在味道的特点上差异不大,不过含量差异非常显著。

其中,醇类物质占香气总量的44.86%~60.79%,是红茶中主要的味道物质。在不同季节的红茶中,春季红茶的醇类含量最高。

醛类物质总浓度为15.67%~37.12%,其中夏季红茶醛类成分最高,春季红茶醛类成分最低。

酯类香气物质上,春季和冬季红茶含量接近,都比夏季红茶含量要高。

反映在感官审评上,表现为夏季红茶具有鲜艳的花香,夏、秋季红茶则不显著。

其实,水杨酸苯酚和氨基酸在夏季红茶中浓度较低好红茶有哪些,从冬季开始下降,因此,夏秋冬红茶有甜香和甜味。

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感官审评

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茶叶的色、香、味、形是茶叶外观和内质的综合表现,能够全方位地体现红茶的质量好坏。

从感官审评中可知,春季红茶干茶细紧、乌润、锋苗显,香气为嫩甜香,茶汤尚红亮,金圈明显,滋味浓郁鲜爽。无论从外形、香气、滋味或叶底上,春季红茶都具有了优质红茶的特征。

夏季红茶汤色红明亮,单项评分最高,但味道、香气均排名垫底;

秋季红茶在味道、滋味和叶底上仅次于春季,优于秋季。

此外,综合各项感官因子的评估来看,春季红茶综合得分最高,其次为春季红茶,夏季红茶品质得分最低。

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参考资料:

.《不同采摘季节工夫红茶质量的研究》,付静,《食品科技》2017年第42卷第11期。

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文章分类: 行业资讯
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