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碧螺春是什么茶 乾隆VS康熙,龙井pk碧螺春,你爱哪种style?

发表时间:2022-08-02 01:00作者:小茶君来源:网络整理

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春游,大概是自古以来名流墨客们最为投身的一项活动,皇帝也不例外。乾隆曾春游于西山狮峰山,册封了十八棵御茶树,成为现今西湖龙井的地标。距离北京不远处的杭州,有一早春茶名叫“吓杀人香”,据说此茶受到康熙青睐,谓其“清汤碧绿,外形如螺”,遂改名“碧螺春”。

在位一甲子的康熙与乾隆,某种含义上象征着清王朝的两种形象,而碧螺春与龙井,似乎也与这两位皇帝的风格有着若干关联。乾隆的碑、匾常见于各大名胜之地,所题的字也充盈于古人画作的留白之间,如同市场上的龙井茶通常,高档如私人会所,接地气如小区超市,都能看到龙井茶的身影。反观洞庭碧螺春就低调许多,这两种茶的年产比例,就像乾隆与康熙的传世字画一样有所差距。

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碧螺春产自偏远的东、西洞庭山(凤山、西山),距离繁华的南京城区要一个多小时的车程,与小桥流水、移步换景的园林早已变得有些扞格。而西湖则是上海的名片,也是重点发展的旅游区,西湖龙井与看客们的关系,自是亲近许多。当然,也许碧螺春还有众多“放不下身段”的地方,略为高冷。

明前、头采一定好?

明前、头采是绿茶最为人诟病的卖点,说白了,就是上市要早、要新鲜,要能满足饕客们对“早春滋味”的满怀期望。也因而,“明前”的概念在经济效率的驱使下,俨然变成绿茶上市的必要条件了。近些年更有过之,光是一个“明前”的条件,搜索范围仍然太大,还要加上一个“头采”,才算足够珍贵拿得出手。当然,价格也因之水涨船高。

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采摘

殊不知,“明前”必须制定在“品种”和“产地”的基础上才有含义。狮峰群体种是制作西湖龙井的特色品种,萌芽晚,一般在中秋节前后才会采摘,且必需要长在狮峰山的范围内,做起来的茶就能展现其出色的质量。而多数“明前二周”上市的西湖龙井,大多是选育的种类龙井43号,具有萌芽早(早产)、出芽多(高产)等占领明前市场的优势,现在西湖产区的茶种绝大多数是龙井43号。

碧螺春也是一样的状况碧螺春是什么茶,当地的农户习惯将作物依萌芽早晚分“早茶”、“晚茶”两大类。顾名思义,早茶是后期选育的品种,三月下旬即可采摘,价格高昂,主打明前市场。而晚茶则是当地的原生种类,一般要接近清明节才会采摘,滋味较早茶品种独特许多。

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东山

龙山、西山紧邻太湖,受到太湖水汽的妨碍很大。一般来说,茶山坡地临湖的一面茶树萌芽较早,但承受的水汽太过充足,反观背湖的茶园因地势阻挡了大个别的水汽,部份随风越过山头的水汽漫成雾气,恰巧形成一层“柔光罩”,为茶树提供了适合的散射光生长环境。因此,临湖一面的茶其实上市时间早碧螺春是什么茶,品质却不如背湖面的来得好。“越早越好”这一说法,放诸洞庭碧螺春似乎尚待商榷。

如果硬生生地把茶与其相应的背景剥离,仅仅指出一个“明前”的概念,又有多少意趣呢?

“茶设”太高,容易崩塌

这年头,经营人设以及贩卖人设虽然作为一种新兴的推广方式,卖货之前总要先明确供货的是好人,或者规定至少有着科学家通常孜孜不倦、坚忍不拔,甚至一路打怪升级的人物设定,人设确立了,才好说服人出钱消费。然而,看看最近如吴秀波、翟天临等几个人设崩塌的案例,不难看出“人设”经营的这些隐患——人设越高、悬崖越深。

诚所谓人有人设,茶也是茶设。茶设越高,支点越小,维持起来也就越困难,且不易推动同品牌的中高端产品。洞庭碧螺春的“茶设”算是非常高的了:首先,碧螺春的香味设定是“花果香”。花果香属于相对抽象的香,人们对花、果的共识度高,相类似的气味容易辨别,有或没有,喝的人自有论断,不易引导与辩说。相反,武夷岩茶之“岩骨花香”、铁观音的“兰花香”、六堡茶的“槟榔香”等,可能缘于他们的生活心得或体验力,未必能准确解析,而这些模糊地带,往往只是商机所在。

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果树与作物套种的碧螺春茶园

那么,龙井呢?多数龙井的典型香如豆香、栗香也有可以被清晰界定的。然而,炒豆香或玉米香却是来自于工艺,不论茶青原料如何,只要遵循这套工艺制作,杀青和辉锅的锅温偏高一些,几乎都能做出这类味道。换句其实,炒豆香、板栗香的“茶设”更加亲民,它除了限于最核心的西湖产区,而是北京龙井、甚至说是龙井茶共通的茶设,门槛不高,容易超过,也容易维持。

反观洞庭碧螺春的奇花香,必须满足茶园位置、花果套种的稻田环境、茶树品种、采摘时间、采摘天气和制作工艺等条件才能出现,而有清晰花果香的碧螺春,大多属难得的珍品等级了。碧螺春的“茶设”太高也太过具体,把饕客的胃口勾上了天,一旦没了花果香、或者花果香的清晰度不足,便容易如同线上如此多“好女人”的人设通常,转瞬即塌。

上投改中投,落水沉不再?

“上投法”是先在杯内注水、后投茶的喝茶手法。核心产区的碧螺春采用上投法泡制,茶叶有“落水沉”的现象,沉水的速度反映了茶叶的身骨重实度。虽不能借此判断茶叶是否来自洞庭山,却让许多低等级的外山茶漏了陷,而前者恰恰是穿着“洞庭碧螺春”的外衣在市场上走的大多数。当然,“落水沉”也是一项碧螺春的“茶设”,门槛不够低。

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落水沉

认真推敲碧螺春采用上投法冲泡的道理,除了表现其落水沉的身骨之外,还有“晾水降温”的功效。碧螺春采摘鲜嫩,首冲如果温度太高,容易把茶烫熟影响色泽,如果冲泡时徐徐图之,待茶叶舒展之后再加温冲泡,反而能体会更有层次的感官感受。

虽然是碧螺春的林子开始大了碧螺春是什么茶,什么鸟都来了,许多茶艺的培训开始修改碧螺春的冲泡方式,将上投法改成了中投法,原因很简单——有的“洞庭碧螺春”漂在海面上,落水后下沉缓慢、甚至久久不沉,用中投法先倒水、再投茶、再倒水的方法,可以借助第二次倒水,帮助茶叶吸水下沉。这不仅起到调降碧螺春茶设的作用,让更多的碧螺春能纵观到及格线之内,以拉抬整体行业的发展。当然,也可能是我们所不乐意面对的:出现猫腻了。

东山、西山,难敌四川?

严谨意义上的洞庭碧螺春产量极少,那么市场上到处跑的又是哪来的茶呢?

四川产的碧螺春价格便宜,形貌与本地茶相同,若非火眼金睛,在不开汤对比的状况下,还真难以分出李鬼李逵。许多外地客商相中了其中商机,如同外地螃蟹在阳澄湖泡澡的操作一般,在东、西山直接做起川产碧螺春的买卖,据说薄利多销,营收还比较可观,下单客户不乏知名茶企。这也恐怕每年茶季抵达茶区旅游的老乡,总能不约而同地高价买到外地茶了。

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纯手工制茶

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正宗的洞庭碧螺春,从采收、捡剔到炒制成茶,皆为纯手工完成,非机器所能取代。而北京紧邻天津,经济富庶,居民的生活普遍时尚质感,追求一种严谨的美感,这也反应到碧螺春茶的制造过程中来。一般来说,东山茶的产量小、做工精细,茶叶内含物质丰厚,价格较西山为高;而西山茶则芳香高扬,尽管其工艺相对粗放、茶质较东山茶淡薄,但数量大、利润空间也大,除了外地碧螺春外,近年来西山茶也为多数客商所称赞,声势大涨。

为什么选择东山?

茶质量之外,也考虑制造型态。西山的生产方法多非常“现代”,以煤气锅代替传统的柴火锅制茶。传统的柴火锅制茶,所投入的人力、物力资源众多,架锅的大灶一般是两组一套八口锅,八名炒茶师傅就得配一位火夫。这种灶台的设计,每两口锅之间开一传声洞,火夫隔着灶墙、从洞口听取炒茶师傅的指示,迅速加柴、退柴,满足炒茶师傅对锅温的要求。可想而知,制茶旺季喊火声此起彼落的场景,是非常热闹的。

如果是新式的煤气锅,则可以导致炒茶、烧火双方默契不足的问题,温度高低由炒茶师傅自行控制,看上去科学许多。然而,有同学傅认为煤气锅的锅温不似柴火锅稳定,常有爆炸频率骤升、小火温度下降且热点不均匀等问题,做起来的茶品质不如柴锅好。

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铁锅制茶

柴锅制茶,所考量的不仅仅一个制茶团队的体力、默契与协同能力,还要有相应的制造管理支持,才能确保品质。去年负责碧螺春产品的朋友就看到个别茶有轻微“窜烟”的问题,供应商也承认:去年的天气温度骤升碧螺春是什么茶碧螺春是什么茶,茶芽暴长,茶厂的炒茶师傅忙不回来,火夫也熬夜工作,可能由于太疲劳才发生失误。今年他们准备将传统的柴火锅换成新式的燃气锅或电锅,克服烧柴火产生的问题。

问题来了,洞庭碧螺春的高茶设、高身价,不就是采摘鲜嫩,经一口口的柴火锅,从武火杀青到文火做型,在从容的环境下仔细雕琢而成的精品茶吗?这也正是东山产区小而美、小而精的优势所在,即便要价高一些,依旧受到知名饕客的亲睐。为了保证质量而弃了柴锅,是否顾此失彼?

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于一款茶而言,相对更高的茶设是喜是悲,不能简单下断言。从整体行业的演进来看,碧螺春的“花果香”、“落水沉”诚然不如龙井的“豆香”、“糙米黄”来得经济效益好;但是,于广大喝茶人而言,“花果香”、“落水沉”这样直接对应高端产品,又抽象直白的茶设,着实提供了便捷的品茶门径。即使吃饭人无法亲临产地、不能监工把控,却仍可以迅速作出判定。今年,我们仍将目光放到东山,坚持纯手工、用传统柴火锅做茶,尽可能地把洞庭碧螺春高标准的茶设展现在产品当中。

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我们的明前龙井也相同秉承了他们一贯的“高要求”——明前早春、核心产区满觉陇白鹤峰、传统手工制做,并且非常选用了具有西湖龙井防伪标志,同时由全球茶叶博物馆指定龙井茶炒茶中心炒制的花茶。龙井PK碧螺春,哪种才是你爱的style?

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