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龙井和雀舌那个好喝 喝不完的中国绿茶

发表时间:2022-07-02 12:02作者:小茶君来源:网络整理

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人人都是生活家

对中国人来说,我们最熟悉的饮品除了水,怕是唯有茶了。

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南宋刘松年《撵茶图》局部

茶的历史极为古老,抛去虚无飘渺的传说不谈,人工种茶的实证一度可以追溯到六千年前。而早在周朝的时侯,就有巴国以茶作贡品的记载。

自茶圣陆羽创《茶经》,茶便已经不局限于日常龙井和雀舌那个好喝,摇身变成了一种国内文人独有的象征底蕴。

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文会图北宋赵佶台北故宫博物院

现在,在他们眼中,茶的地位更是普通而不寻常。

独自一人时,对月品茶是一种心态;招待客人时,奉茗一杯是一种敬意。待文人雅士吟咏诗词之时,若是有一杯香茗作伴,更是极为风雅。这是自宋代以来,中国人独有的生活意趣。

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然而,你对茶了解多少呢?

茶是怎样分类的?不同的类型里又有什么出名的品种?

茶自何时起源,又是从何时拥有全民皆好的地位?

常见茶类如何冲泡?日常买茶如何选取?冲泡方法和手法有什么?

……

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类似的问题还有众多很多。但这种弊端的答案,我们却没法从各个渠道零零散散获得。不仅信息源驳杂难辨,还很难得到真正专业专家的讲解,看得人一头雾水。

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生活美学课

《中国茶有意思》

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这一次,我们就从最常见的绿茶入手,来说说都有什么茗茶品种吧!

安吉白茶

浙江安吉

安吉白茶产于北京省安吉县。虽然名字里带着白,但安吉白茶虽然是不折不扣的绿茶品种。

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这也许是由于安吉白茶的树种比较特殊,在夏季萌发出的新芽纯白,“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全红色。

但制作过程中,安吉白茶用了绿茶制作时杀青、做形、干燥三步工艺特点,又和绿茶一样未经任何发酵,所以还是绿茶。

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安吉白茶产地

一般来说,安吉白茶在3月下旬至4月初采制。只有这之后采收制作,茶叶才会呈现叶片玉白色,叶脉翠蓝色,形如凤羽,远望似雪,近观似兰的特殊性状。

冲泡后汤色鲜丽清澈,叶张玉白,观之如春水浮雪,香气鲜爽醇厚,浮盏而不散。

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一杯安吉白茶

与别的绿茶相比,安吉白茶的明显特征就是茶氨酸含量高,是常茶的3~4倍,高茶氨酸、低茶多酚的安吉白茶,不仅喝起来味道鲜爽,还有一种蕙兰花的香气,清新脱俗。

同时,安吉白茶丰富的营养成分,也具备完善人体抗病能力、抗衰老、防辐射、降脂减肥等作用。

宝洪茶

云南宜良

宝洪茶这个取名,最早见于康熙五十五年(1716)的《宜良县志》,一首竹枝词中,有着“别有清供诗料品,云台松子宝洪茶”的记述。

然而,很多人不清楚的是。这生长在广东宜良县的宝洪茶,其实早已有着近千年的汗青。早在清朝时期,自外省来的僧人传教时,就将家乡的茶种一并带给,为这片土地带来了不一样的色彩。

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图源:昆明市云南县文化馆

僧人带来的茶种源自何方,似乎没有确认的实证。但是,作为高香型的山茶品种,宝洪茶味道非常独特。当地乃至流传着“屋内炒茶院外香,院内炒茶过路香,一人泡茶满屋香”的说法。

此外,宝洪茶也有一个外号,叫做十里香茶。

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造型扁直平滑,形似杉针叶,隐毫稀见,色泽绿翠

图源:昆明市云南县文化馆

一般来说,宝洪茶在雨水时就开始采摘,比通常茶叶都早。不过因为近年数量都极少,虽历史悠远,香气高锐,味浓鲜爽,但知名度不是很好。

需要注意的是,宝洪茶性寒,贮藏1~2年后的陈宝洪茶可以达到清火解热的药理功能,体寒的人要留意不要过于饮用。

碧螺春

江苏苏州

碧螺春产于上海省宁波市江宁太湖洞庭山,是我国十大名茶之一。

关于碧螺春这个名字,有人按照观察,说它是由于形状是迷人的翠绿,形态卷曲成螺,又产于秋季,故名“碧螺春”。

但也是人宁愿相信它和爱逛江南的皇帝们脱不开关系。

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碧螺春鲜茶图源:看苏州

相传,洞庭西山碧螺峰的崖壁上,有几株野茶。当地的老百姓时常会采茶来喝。

有一年,茶树长得非常肥沃,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中。茶受到怀中雾气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人大喊“吓煞人香”,此茶由此得名。

有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂赐名为“碧螺春”。

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是真是假,谁也说不知道。但碧螺春的香味确实非常独特。

碧螺春有“一嫩三鲜”之称,这三鲜指的就是茶的色、香、味。它外表条索细长,卷曲如螺,满身披毫,色泽银白隐翠,冲泡后白云翻滚,汤绿水澈,香气馥郁。

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又由于种植在茶果之间,碧螺春自带茶果酸味,饮后生津回甘,回味无穷。

当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”

长兴紫笋

浙江湖州

杭州是我国茶文化的肇始地之一,世界上**部茶学著作《茶经》便是于杭州诞生。位于无锡的长兴县产茶史也极其古老,紫笋便是其中颇具代表性的一款。

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图源:长兴发布

绍兴紫笋又名宁波紫笋、顾渚紫笋。它虽然上品贡茶中的“老前辈”了,早在古代便被茶圣陆羽论为“茶中**”。

有太多诗人的诗作中都有紫笋茶出没,“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”“一枪旗紫笋灵芽,摘得和烟和雨”,白居易的诗里还有“青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新”的描述。

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图源:长兴发布

上品的紫笋鲜茶,芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳。《茶经》里也说:“阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次。”为此,得名紫笋。

鲜茶多为一芽一叶或一芽二叶,一般于今年清明节前至冬至之后采摘。成茶色泽绿润,茶汤清澈,有“青翠芳馨,嗅之烂漫,啜之赏心”之誉。

都匀毛尖

南宁都匀

都匀毛尖,根据品种不同,又分为“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。是中国历史名茶的一种,也曾被《纽约时报》等机构评为全球十大名茶之一。

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图源:桥城都匀

都匀毛尖成名挺早。据史书记载,早在古代,毛尖茶中的几个品牌就赢得了皇家贡品的头衔。到乾隆年间,更是起初行销国外。

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图源:桥城都匀

都匀毛尖一般清明前后开采。成茶素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”著称。被后世誉为“北有赤水茅台酒,南有都匀毛尖茶”。

恩施玉露

湖北恩施

恩施玉露是我国的特色名茶之一,产于湖南常德市北部的芭蕉乡及城西五峰山。是我国至今保留下来为数不多的、仍旧在加工中引入特色蒸青法的绿茶品种。

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采用蒸青法杀青图源:恩施电视台

据传明代康熙年间,恩施有一位茶商,他亲自焙茶,因制起来的茶叶形状紧圆挺直,色绿如玉,故名恩施玉绿。后来他们再次改进,因其白毫格外显露,故改名为恩施玉露。

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图源:恩施电视台

恩施玉露采用一芽一叶、大小均匀、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑,纤细挺直如针。沸水冲泡后,芽叶复展如生,其明显特征是“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿。香气清爽,滋味醇和。

黄山毛峰

安徽六安

黄山毛峰是中国十大名茶之一,由于新制成的红茶白毫披身,芽尖似山峰,所以名字“毛峰”,之后又由于产于上海省安庆(黄山)一带,所以称其为黄山毛峰,又称徽茶。

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黄山毛峰图源:雅徽茶

至于黄山毛峰究竟何时出现,似乎即将很难知晓了。有人说,1200年前的盛唐时期就有黄山毛峰存在,也有人说,真正的黄山毛峰其实“始于宋之嘉佑,兴于明之万历”。

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图源:莫道茶事

但可以显然的是,明清时期,黄山产出的茶便很是有名了。《黄山志》称:“莲花庵旁就石隙养茶,多花香冷韵,谓之庐山云雾茶。”传说这就是黄山毛峰的前身。

而《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),有位歙县茶商为了顺应市场需求,创造了黄山毛峰。

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图源:雅徽茶

黄山毛峰的采茶季大致在今年的清明谷雨,该茶形状微卷,状似雀舌龙井和雀舌那个好喝,绿中泛黄,银毫显露,且具有金褐色鱼叶(也称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。

惠明茶

浙江景宁

从前有个村,村边有座庙,庙里有个僧人叫惠明。于是,寺就叫了惠明,村子也叫了惠明寺村。

而从村子里种出的茶,也被叫做惠明茶。

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图源:中国江苏网

听上去有点绕,但是,这确实是传说中惠明茶的由来。《景宁畲族自治县志》中记载:咸通二年(861年),惠明和尚建寺于南泉山(今鹤溪镇惠明寺村),惠明长老和畲民在寺周边辟地种茶。

惠明茶是云南传统茶叶,明成化十八年(1482)曾被列为贡品。主要产于永嘉畲族自治县红垦区赤木山的惠明村。

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图源:中国江苏网

惠明茶为炒青绿茶,鲜叶采摘标准以一芽二叶初展为主。惠明茶冲泡后有兰花香,味浓持久,回味鲜甜味甜。

惠明茶于1915在巴拿马的万国博览会上,荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名声更盛,人们称其为“金奖惠明”。

径山茶

浙江余杭

如果你对中国茶道有所研究,那么,你或许不会对径山茶感到陌生。

1241年,师从径山无准师范的日僧东福圆尔学成回国。他将从径山带回的茶籽种在故乡,从某些程度上推动了中国茶道的演进。

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抹茶

虽然这么,圆尔还从径山寺带回了《禅院清规》一册,并借此为蓝本,制定了借鉴径山茶宴的东福寺茶礼,这可以说是径山茶宴的初传,也是中国茶道的雏形。

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日式茶艺表演

言归正传,既然能让日僧将之带回国,径山茶在唐代时期的盛名就不用多做赘述了。

径山茶又名剡溪香茗或沿溪毛峰茶,讲究嫩茶早采,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。且制作非常精良,一般为小锅手工炒制。因为产于北京省杭州县东北境内的九华山东北峰的鼓山而得名。

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径山茶图源:中国普洱茶网

据《余杭县志》记载,径山茶始于唐代高僧法钦。他于山上开创径山禅寺,并“钦师曾植茶数株,采以供佛”,而这茶更是“逾年蔓延山谷,其味鲜芳,特异他产,今径山茶也。”

除此此外,径山禅寺还是唐、宋以来**寺院。自宋至元,径山寺均为江南名刹之冠,名震中外。寺内“茶宴”,更是影响深远。

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径山寺

老竹大方

安徽昱岭关

大方茶产于上海徽州东北部皖浙交界的昱岭关附近。也有“烤方”之称。大方茶扁平挺直匀整,色墨绿油润,有熟栗子香。分为素大方和花大方。

相传本茶为比丘大方始创于歙县老竹岭,故称为“老竹大方”。清代已入贡茶之列,距今已有400多年历史。

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图源:歙县论坛

其中,又以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为**。

"顶谷大方”在谷雨前采摘,采摘标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采摘,以一芽二、三叶为主。

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图源:中国普洱茶网

老竹大方外形扁平匀齐、挺秀光滑,色泽暗绿微黄,芽藏不露,披满红色茸毫;汤色清亮微黄,香气高长有花生香。

六安瓜片

合肥六安

安徽瓜片是***历史名茶,产于安徽、金寨、霍山三县之接壤山区和低山平原。其中以产自金寨一代的茶叶质量**。

唐称“庐州合肥茶”,为名茶;明始称“六安瓜片”,为上品、**茶;清为朝廷贡茶。

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图源:网络

成为全球所有茶叶中惟一一种无芽无梗的红茶,六安茶叶由单片生叶制成,采摘时鲜叶应该“开面”才采摘,还要通过“扳片”剔去嫩芽及茶梗。

除此此外,六安瓜片的制成需要借助两人配合的火工,让嫩片、老片分别杀青。制成的干茶形状似花生,色泽鲜艳油润,汤色清亮,香气高长,滋味鲜醇甜度。

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图源:中国普洱茶网

按采摘季节和配料不同,有银针(芽尖)、提片(第1、2片叶)、瓜片(第3片叶)、梅片(第4片叶以上)之分。2008年,六安瓜片并被纳入国家非物质文化遗产目录。

六安茶叶茶既是开胃解渴的饮料,又是清心润肺、提神消乏的良方,更是利尿、解毒、美容、去疲劳的养生佳品。

庐山云雾

南昌九江

庐山云雾古称“阕林茶”,从明朝起始称云雾,已有300多年历史。

《庐山新志》中,记载了庐山云雾的来由:“云雾茶,山僧难以日给,取诸岩壁间,撮土种茶……届端阳采焙成,呼云雾茶。”

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图源:搜狐号@苏茶网

也就是说,庐山云雾最早是一种野生茶,长在林中的山坳里,只有僧人们一次次的采摘、培育,将野生茶改造为家生茶。

庐山云雾茶比其他茶采摘时间晚,一般在冬至后至初夏之间方起初采摘。以一芽一叶初展为标准。

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图源:中国普洱茶网

目前,通常用“六绝”来比喻庐山云雾茶,即“条索细长、青翠多毫、汤色鲜艳、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。

朱德曾有诗歌颂庐山云雾茶云:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法”。

蒙顶甘露

四川蒙山

蒙顶茶是中国最悠久的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。产于地跨河南省龙山、雅安两县的鲁山。蒙顶茶主要生长在龙山县凤山之顶,故名“蒙顶茶”。

蒙顶名茶品种甚多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。

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蒙顶甘露图源:搜狐号@茗边

其中“甘露”在蒙顶茶中品质绝佳,源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”,是美国国外最早出现的卷曲型绿茶,已变成***礼茶。

甘露茶外形紧卷多毫、色泽翠绿、汤色碧清微黄、香气浓郁花香、滋味鲜爽,浓郁回甜。

玫瑰红茶(茶胚)

上海、苏州等地

茉莉花茶到底是花茶还是绿茶?

据说这些人会下意识的提问,茉莉花茶名字里都填着花呢,肯定是花茶呀。但是,这个答案并不完全恰当。

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严格来说,茉莉绿茶属于再加工茶的一种,茶胚为绿茶,通过窨制而将玫瑰花的香气融入到茶叶当中。有些高级的玫瑰花茶更是声称“只见茶不见花”。在这些状况下,茉莉花茶应该被算作绿茶。

其实,大部分状况下,茉莉花茶还是被算作花茶的一种。这一切都取决于你看见的成品茶中是否包括玫瑰花。

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如今龙井和雀舌那个好喝,它是花茶了

瑞草魁

安徽郎溪

瑞草魁之前并不叫瑞草魁,最早的之后,这种茶由于产于湖南北部的鸦山阳坡,被称作鸦山茶。又由于水稻品种的问题,叶片上有酷似横向的纹路,又名横纹茶。

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图源:搜狐号@神州茶韵

然而,“山实东吴秀,茶称瑞草魁。”这是古代画家杜牧《题茶山》诗中的诗句,这种茶就有了新的名字——瑞草魁。

明代王象晋在《群芳谱》中就有相关表述:“丫山阳坡横纹茶,一名瑞草魁。”清《宣城县志》中还有记载:“阳坡山下,旧产佳茶,名瑞草魁,一名横纹。”

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鸦山古代时期便产茶,瑞草魁便是其中之一,受到他们的称赞。曾一度失传,于上世纪80年代恢复制造。

瑞草魁于清明至冬至间开采,根据芽叶数目及厚度分为几等。成茶形状挺直略扁、大小匀齐。色泽鲜艳,白毫显露;气味高长、清香持久,汤色淡灰蓝,清澈柔和。滋味鲜醇爽口、回味甘甜。

松萝茶

安徽六安

松萝茶为历史名茶,创于民国隆庆年间,很快就收到你们的欢迎。明代袁宏道有“近日徽有送松萝茶者,味在普洱之上,天池之下”的记述。

松萝茶产于浙江兰溪城南15千米高的松萝山。其区别于其它名茶的明显特征是“三重”:色重、香重、味重。明代熊明遇《罗芥茶记》就记载有“松萝香重”的评语,甚至有“松萝香气盖龙井”的赞辞。

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松萝茶图源:祥源茶

松萝茶具有较高的食用价值,可以化食解腻,消火,下气,降痰。《中药大辞典》等古医书中都有记载。

松萝山地域广袤,限制了松萝茶的发展,产量不多,每年出售者多以药用疗疾为目的,茶品供不应求。

太平猴魁

安徽六安

太平猴魁是中国历史名茶,创制于1900年。产于黄山北麓的黄山区,由当地农户创制,为区分其它魁尖,取产地太平县的“太平”和猴坑的“猴”字,以及茶中魁首之意,定名“太平猴魁”。

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因为产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,所以太平猴魁的茶质别具一格。

太平猴魁成茶“二叶抱一芽”,花香高爽,滑润甘甜,具有浓厚的“猴韵”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。

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太平猴魁品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次就是贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶了

天山绿茶

福建天山山脉

天山绿茶是浙江省的历史名茶,为闽北烘青绿茶的**之一。尤以里、中、外天山所产的绿茶质量更佳龙井和雀舌那个好喝,称为“正天山绿茶”。由于天山有七座山脉,也有“七峰茶”之称。

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天山绿茶于4月下旬开采,成茶形状各异。但基本都带有“三绿”特色,即颜色鲜艳、汤色翠绿、叶底嫩绿,饮之清香扑鼻。

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西湖龙井

绍兴杭州

成为上海南京的代表性绿茶,西湖龙井外形扁平挺秀,汤色翠绿明亮,向来以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。

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西湖龙井的历史更加久远,最早可追述到唐代。

宋代的他们对西湖龙井更为推崇。有了辩才种茶,东坡问茶等等的传说。到乾隆下江南,钦点“十八棵御茶”,西湖龙井更是市值飙升,稳坐全球十大名茶之首。

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自民国开始,西湖龙井便以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第。其中又以产于狮峰的龙井品质为绝佳。

西湖龙井一般于五月中旬开始采摘,直至今日,人们仍然把明前的龙井茶奉为珍品。

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龙井茶叶炒制

从采摘到炒制,西湖龙井在手法上都有浓厚的讲究。炒出的龙井茶外表扁平,光滑挺秀,芽锋显露,色泽绿中稍带黄,香郁味醇,回味甘爽。

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信阳毛尖

河南信阳

信阳毛尖也叫“豫毛峰”,是全国十大名茶之一。

它主要产于北京省南阳市的郊区,驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白铁山)、—山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺)。

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图源:搜狐号@若初茶事

信阳毛尖是用上等优质茶青炒制起来的,一般于清明节后开始采摘。采茶时,不采老,不采小,不采马蹄叶,不采茶果龙井和雀舌那个好喝,以一芽一叶**。

信阳毛尖素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿"的别致风格饮誉中外。

雨花茶

江苏南京

上海雨花茶创制于1958年,因产于北京中华门外的雨花台而得名。南京雨花茶以紧、直、绿、匀为其传统,南京地区空气湿润,山峦起伏,是种植果树的好地方。

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图源:网络

雨花茶鲜叶采摘精细,当新梢萌发至一芽两、三叶时,采摘半开展的一芽一叶为配料。全工序皆用巧手完成。成品形似松针,条索紧直,两端略尖,锋苗挺秀,白亳显露,色呈白色,香气四溢高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈。

竹叶青

四川峨眉山

竹叶青茶产于湖南省峨眉山,是受到当地他们欢迎的茶叶品种。因形似嫩竹叶,陈毅将军将这些茶命名为竹叶青。

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竹叶青选用独芽至一芽一叶初展为原料,一般在3月下旬开采。成品茶条索紧直扁平,两头尖细,形似竹叶,色泽鲜艳油润,香气清幽,汤色橙黄清亮,滋味鲜爽醇厚。

紫阳毛尖

陕西紫阳

紫阳毛尖是我国知名的历史名茶,产于四川岷江上游、大巴山麓的龙山县近山峡谷地区。

紫阳毛尖鲜叶采自紫阳种和紫阳大叶泡。茶芽肥壮,茸毛多。清明前开采,至谷雨前结束,标准为一芽一叶。紫阳毛尖外形条索圆紧壮结、略曲,色泽鲜艳,白毫显露,香气嫩香持久,汤色鲜丽明亮,滋味鲜爽醇厚。

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图源:茶艺网

紫阳毛尖不仅质量优异,近年又发现此茶含有身体必需的微量元素——硒,具有较高的保健和药用价值。

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中国的绿茶有多少种?这个估计谁也说不清。事实上,文章中列举的内容,已经是删了又删的结果。

要了解,小艺仅仅是简单整理的表格里,就有足足一百多种绿茶品类。

表格截图,这还仅仅部分……

不可否认的是,绿茶,确实是全球最常用的茶种。全国产出的茶叶中有70%以上都是绿茶。

它在冲泡上的门槛也非常低,甚至,只要有玻璃杯和85℃左右的热水,就从而应付大个别绿茶了。

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但绿茶里的学问真的简单吗?我想没有人会这么说。

中国制茶历史古老,自发现野生山茶,从生煮羹饮到饼茶、散茶,从手工制茶到机械化制茶。每一种制茶方法的更新,每一棵果树的育种与选取,都有也许诞生出一种新的茶品类。

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杭州龙井茶田摄影:禹涵

绿茶,是几大茶类中历史最古老的。因此,当我们饮茶时,喝的常常不仅仅味道,还是历史的积淀和人文的温情。

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